CORMONS CORSO DI LAUREA IN VITIVINICOLTURA

Cormons ricorda il noto giornalista e wine maker Walter FILIPUTTI è la sede distaccata della Facoltà di Agraria dell'Università di Udine per il corso di laurea in viticoltura ed enologia. Un corso di grande importanza per il nostro sistema vino che vede così finalmente realizzato un lungo sogno e che dà una sorta di imprimatur alla statura della nostra produzione vitivinicola. Il futuro si gioca tra quelle aule tra quelle classi di ragazzi e ragazze che vogliono prepararsi ad affrontare con adeguati mezzi culturali il vino che berremo in futuro. E la scelta dell'Università di Udine che creare un college tra i vigneti di Cormons non poteva essere migliore.

Il collegamento tra università e mondo della produzione è un passaggio obbligatorio per la creazione dei nuovi "manager" del vino che non possono più limitasi solo ad essere puri tecnici ma debbono saper integrare la loro capacità di produrre col mercato debbono saper leggere tutte le variabili che il mercato governano debbono sapere poter raccontare il loro vino comprendere aspetti che fino a pochi anni fa erano ritenuti marginali ma che con l'indurirsi della concorrenza stanno diventando molto importanti se non in qualche caso strategici come possono essere la creazione dell'immagine a aziendale la capacità di "vendere" e proporre nel target adeguato il proprio vino. Da queste considerazioni sono partiti il Preside della Facoltà di Agraria prof. Bonfanti ed il direttore del Consiglio del corso di laurea in viticoltura ed enologia presieduto dal prof. Zironi nel dare l'incarico di a Walter Filiputti – produttore di vino nonché giornalista e studioso del mondo del vino – per tenere un corso che rispondesse a queste esigenze. Corso denominato " Linguaggio e Comunicazione del vino" e che si rivolge agli studenti dell'ultimo anno dai quali va sottolineato è arrivata una risposta entusiasta.

Il corso tenuto da Walter Filiputti abbraccia una serie di argomenti che partono dalla storia del vino italiano a partire dagli anni Cinquanta e Sessanta fino ad analizzare il vasto movimento culturale ed imprenditoriale che negli anni Settanta ha prodotto il grande Rinascimento del nostro vino quando si sono gettate le basi del vino moderno italiano che poi avrebbe conquistato il mondo cancellando secoli di umiliazioni. La seconda lezione è stata choccante per gli studenti. Il bicchiere è entrato all'università. Grazie alla collaborazione della Riedel – produttore massimo di bicchieri pensati per il vino – Walter Filiputti ha tenuto per la prima volta in una università italiana "la degustazione del bicchiere" titolo che vuole mettere in risalto come le forme di un bicchiere possano esaltare o distruggere – si distruggere – il vino stesso. In breve. Le forme del bicchiere sono lo strumento per assaggiare il vino come la luce corretta per ammirare un quadro o la carenatura – o carrozzeria – per dare al motore di una formula 1 la possibilità di scaricare tutta la sua potenza. In questa degustazione- usando 5 bicchieri dalle forme diverse - viene scientificamente e gustativamente dimostrato come lo stesso vino passando da un calice all'altro possa uscire letteralmente disintegrato nei suoi equilibri gustativi ed olfattivi fino a diventare irriconoscibile. Tantè che in ogni lezione è prevista la degustazione di 4 grandi vini che hanno fatto la storia del vino italiano con il bicchiere corretto e non per comprendere come gli investimenti di un produttore possano venir vanificati nel servire il "suo" vino nel calice sbagliato.

Il corso quindi affronta la tematica del concetto di qualità e quella del recupero di una precisa filosofia del territorio per poi tracciare la storia della enologia e del vivaismo friulano. Quindi analizza il linguaggio del vino per arrivare alla spiegazione di una corretta e mirata comunicazione dello stesso. Si prendono poi in esame i temi della etichetta e della sua progettazione della sua importanza per una comunicazione che riesca ad esprime e raccontare l'anima del produttore.

Non potevano certamente mancare le analisi al mercato alla sua evoluzione che si fa sempre più veloce alla nascita dei una novo consumatore che ha espresso una preziosa forma di turismo legato alla enogastronomia.

La ristorazione italiana – attraverso la cucina italiana che sa esprimere - è la vetrina indispensabile per far la diffusione del vino di qualità nel mondo. La storia la conoscenza della genesi della nostra cucina e l'importanza che essa sta assumendo tra le cucine del pianeta sono anch'esse oggetto di studio ed analisi in quanto i ristoranti rappresentano un canale strategico per il posizionamento dei nostri vini. Infine per completare il quadro collegato alla cucina non bisogna dimenticare che il vino si immola a tavola mangiando e quindi la conoscenza dei principi degli abbinamenti cibo-vino assumono una importanza rilevante nel ciclo completo della vita di una bottiglia.

Il vino oltre che vigneto laboratorio tecnologia ed enologia è anche piacere edonismo commercializzazione immagine. In conclusione:l'aver voluto far prendere contatto agli studenti di tutti gli argomenti sopra citati per completare il loro bagaglio di conoscenza dell'universo vino

rappresenta un grande atto di coraggio e di lungimiranza che hanno dimostrato di possedere sia il prof. Bonfanti che il prof. Zironi ed il suo Consiglio del corso di laurea in oggetto. L'entusiasmo dei ragazzi che hanno chiesto al loro insegnante Walter Filiputti di poter prolungare il corso è la miglior risposta a questa scelta.