TROFEO "IL SALAMP DI SAVAIAN 2002"

Primo sul filo di lana Gino SGUBIN. Argento e bronzo rispettivamente a Gardo RIVOLT e Mario BASTIANI

11 Commissari per 9 salami rigidamente "contadini" anonimi e decisamente con una marcia in più rispeto a quelli che offre il mercato.

Dopo quasi due ore di lavoro schede e conti alla mano e con i partecipanti (agricoltori norcini enogastronomi e selezionatori vari e cioè Adriano Braida Rico e Silvano Ferlat Mario Novelli Italo Mauro Edgardo "Zucul" Rivolt Mario Bastiani Gino Sgubin e Delfino Fulgenzi) in cantina a degustare in anteprima un Tocai Borgo Savaian 2001 per vincere l'ansia dell'attesa responso Gino SGUBIN di Savaian (106 punti) si è aggiudicato l'ambito trofeo rurale mettendo in riga Mario Bastioni (96 punti) e Gardo "Zucul" (88) con gli altri concorrenti a seguire. Si è dunque ripetuta al solito alto livello la kermesse annuale del salame che anima la borgata a mezza strada fra Collio ed Isonzo Brazzano e Cormòns in cui agricoltori allevatori e vignaioli "di razza" quali le Famiglie Bastiani e Ferlat tengono vive le sane tradizioni locali in cui il buon vino ed i prodotti genuini d'allevamento artigianale la fanno da padroni.

L'occasione è stata propizia per fare il punto sulla progressione negli affinamenti dei vini (" i bianchi 2001 del cormonese e dintorni -hanno sentenziato enologi e cantinieri- hanno davvero una marcia in più") e sullo stato di corretta conservazione di salami e prosciutti naturali abbinamenti dei primi ed autentico richiamo per un'utenza mitteleuropea che ha eletto il cormonese a seconda Patria ovvero -con minor retorica- quale sito ottimale per una sereno fine settimana alternativo alle bellezze viennesi ed ai bei laghi del Salisburghese.

In chiusura -con gli esperti Braida e Novelli in veste di cuochi- griglia sull'aia anche per rivangare aneddoti e riaccendere discussioni sui "sapori da salvare" confermando che un'originale competizione di questo tipo aiuta non poco il consumatore a distinguere i confini fra agroruralità ed omologazione industriale.

Claudio Fabbrio - Cormòns 25 giugno 2002

Nelle foto (di Claudio Fabbro): due momenti dell'arte norcina in Savaiàn presso l'azienda Bastiani.