Jolanda de Colò partecipa al progetto di Slow Food avviato in Emilia e Piemonte
PALMANOVA DIVENTA SEDE DIDATTICA
DELL'UNIVERSITÀ DI SCIENZE GASTRONOMICHE

Stage sui salumi d'oca per otto studenti provenienti da tutto il mondo

Studiare in modo approfondito cibi e bevande e farli conoscere ed apprezzare come valori culturali. Sono questi gli scopi dell'Università di scienze gastronomiche un ambizioso progetto di respiro internazionale avviato quest'anno in Italia su iniziativa di Slow Food - al quale partecipa anche l'azienda Jolanda De Colò di Palmanova. Il primo corso di studi universitari per gastronomi è partito in ottobre nelle due prestigiose sedi dell'Agenzia di Pollenzo in Piemonte e della Reggia di Colorno in Emilia-Romagna. Oltre alle lezioni in sede i giovani studenti provenienti da tutto il mondo nei prossimi tre anni dovranno partecipare ad una serie di stage tematici sui salumi che si svolgeranno sul territorio nazionale con la collaborazione di produttori d'eccellenza.

Il primo corso iniziato il 22 novembre si tiene proprio in Friuli nella sede della Jolanda De Colò azienda palmarina specializzata nella produzione e trasformazione di carni d'oca leader in Italia per la produzione di fegato grasso. I titolari della ditta Antonello Pessot la moglie Alana e il figlio Bruno hanno accolto il coordinatore americano di tutoraggio Kim Burner assieme agli otto studenti dello stage (due americani un palestinese un giapponese e quattro italiani). Le lezioni coordinate da Bruno Pessot in collaborazione con il personale della Jolanda De Colò saranno tenute dallo scrittore e poeta Tito Maniacco dal Rabbino capo della comunità ebraica di Trieste Umberto Piperno dal veterinario Laura Driussi e dallo chef Germano Pontoni esperto in preparazioni a base d'oca. Tra i temi affrontati vi sono: cultura e tradizione ebraica nella salumeria allevamento alimentazione macellazione di carni d'oca normativa sanitaria tradizione e tecnologia mercati di vendita problematiche legate alla produzione e alla commercializzazione.

Tricesimo 26 novembre 2004