Sapori friulani

A pochi metri dalle rive - zona Acquario, per intenderci -, seppur in una salita ripida quanto basta per fare appetito prima di arrivarci percorrendo via Venezian, riscopriamo un piccolo angolo di Friuli artigiano ed agreste le cui fortune gravano sulle spalle di una signora friulana DOC, tanto graziosa quanto coraggiosa, quale è Mara Pizzamiglio di S. Giovanni al Natisone.

L'avevamo persa di vista da quando - complice un non facile pendolarismo legato alla residenza triestina - aveva lasciato la gestione dell'agriturismo AL GRAPPOLO D'ORO in via Aquileia in Cormòns, a mezza strada fra la località Angoris e Mariano del Friuli.

MARA vanta un buon curriculum sia in campo enoico (enoteca e wine bar) maturato inizialmente in quel di Trieste e poi affinatosi nel Collio; decisamente brava ed attenta tanto all'innovazione quanto alla tradizione in campo culinario.

Ora gestisce, come dicevamo, uno "stuzzicante" angolino (si chiama infatti "LA STUZZICHERIA DI MARA") apparentemente ed esternamente modesto ma ricco di sostanza e "manico", in cui la gentile signora ha creato un prezioso punto di riferimento per enogastronomi ed artisti (frequenti le esposizioni di personaggi emergenti nel composito mondo della pittura) attenti ai corretti rapporti qualità/prezzo e sensibili al recupero di vecchie ricette rurali rivisitate e "sgrassate" quanto basta per chi va di fretta o, comunque, deve rendere nel lavoro pomeridiano. Alla "STUZZICHERIA" si segue il ritmo delle feste comandate e delle ricorrenze (aringa, baccalà e dintorni) ma anche quello delle stagioni (asparagi con le uova sode, lidric cul poc, frittate alle erbe ecc.) senza dimenticare i salumi contadini, la jota, il goulash, le trippe, muset e brovade, carni bianche e rosse.
Fiore all' occhiello della "Stuzzzicheria" è, in ogni caso, il frico con polenta.
Dignitosa la proposta enologica, ben abbinata come si conviene a chi in enogastronomia privilegia la pratica alla grammatica.
Prenotazione ovviamente opportuna.

Nella foto di Claudio Fabbro: Mara Pizzamiglio